El topinambur es un tubérculo rústico y antiguo que está recuperando su popularidad gracias a su textura cremosa y su sabor delicado, similar al de la alcachofa. Durante la Segunda Guerra Mundial, fue un alimento básico y se consideró un « vegetal de pobre ». Hoy en día, se redescubre por sus excepcionales propiedades nutricionales y su capacidad para realzar una variedad de platos.
Descubriendo el topinambur: un antiguo vegetal que vuelve a estar de moda
Historia del topinambur
Este vegetal, también conocido como pataca, era muy apreciado en Europa debido a su resistencia al frío y su facilidad de cultivo. Fue utilizado como protección contra el hambre durante ambas guerras mundiales. Actualmente, los topinambures pueden ser cocidos de diferentes formas: hervidos, al vapor, salteados o asados, incluso usados en postres. Y recuerda: las cáscaras son comestibles por lo que no necesitas pelarlos.
Beneficios nutritivos del topinambur
Además de su versatilidad culinaria, el topinambur ofrece beneficios para la salud que incluyen alto contenido en fibra dietética e inulina -probióticos naturales que ayudan a mantener una buena salud intestinal- además de ser bajas en calorías.
A continuación nos adentraremos en los consejos esenciales para preparar este noble tubérculo antes de cocinarlo.
Consejos esenciales para la preparación del topinambur antes de cocinarlo
Selección y almacenamiento
Para una óptima cocción, selecciona topinambures firmes, libres de manchas y pequeños ya que garantizan una cocción uniforme. Una vez en casa, guárdalos en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado.
Limpieza y preparación
Lava los tubérculos bajo agua fría para eliminar la tierra adherida. Para mantener su color blanco durante la cocción, añade unas gotas de jugo de limón al agua.
Una vez que tenemos nuestros topinambures listos para cocinar, vamos a explorar las diferentes maneras de hacerlo para obtener el mejor sabor.
Dominar las diversas formas de cocinar el topinambur
Cocción al vapor o hervido
Para una cocción suave, hierve o cuece los topinambures al vapor durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Este método conserva lo mejor de su sabor y nutrientes.
Salteados o asados
También puedes cortarlos en cubos y saltearlos en una sartén con ajo y especias para una versión sabrosa y crujiente. Un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla también pueden realzar el plato.
Ahora que hemos dominado cómo cocinar este tubérculo, ¿con qué lo podemos combinar para mejorar su sabor ?
Asociaciones y maridajes: cómo realzar el sabor del topinambur
Acompañamientos perfectos
El topinambur se puede combinar con una gran variedad de ingredientes. Va bien con carnes rojas o blancas, pescados, queso de cabra, hongos y es perfecto para acompañar platos de invierno.
Sazonado y especiado
Añade sal, pimienta, hierbas frescas o especias a los topinambures para resaltar su sabor natural. Un poco de aceite de oliva o mantequilla también pueden llevar este platillo al siguiente nivel.
En la revalorización del topinambur encontramos el equilibrio entre salud, sabor y simplicidad. Este tubérculo antiguo ofrece una combinación única de beneficios nutricionales y versatilidad culinaria que nos permite experimentar en la cocina mientras cuidamos nuestra salud. Así que la próxima vez que estés en el mercado local, ¿por qué no añadir algunos topinambures a tu cesta ?
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